Gestire la tracciabilità e gli aspetti di sicurezza alimentare nella ristorazione collettiva richiede organizzazione, controllo costante e accesso rapido ai dati. Per realtà che operano su più sedi, con numerosi operatori e grandi volumi di pasti giornalieri, i registri cartacei e i processi manuali possono diventare difficili da consultare, consolidare e verificare.
Per questo Progetto H, cooperativa sarda di ristorazione collettiva da sempre attenta alla sicurezza alimentare, ha scelto MoreFromFood per digitalizzare la gestione HACCP e rendere più efficiente il controllo delle attività operative nelle mense scolastiche.
Con l’implementazione di MoreFromFood, Progetto H gestisce oggi da un’unica piattaforma digitale tutte le principali attività legate alla sicurezza alimentare e all’autocontrollo.
I numeri del progetto
- 11+ mense scolastiche gestite
- 30+ operatori coinvolti
- 1.000+ pasti gestiti ogni giorno
La sfida
Prima dell’adozione di MoreFromFood, Progetto H gestiva la sicurezza alimentare delle proprie mense scolastiche con registri cartacei, controlli HACCP manuali, ricettario non centralizzato e una tracciabilità delle materie prime difficile da consultare e consolidare su più sedi.
In un contesto di ristorazione collettiva, dove ogni giorno vengono preparati e distribuiti pasti a numerosi utenti, avere dati aggiornati, ordinati e facilmente accessibili è fondamentale per garantire conformità, sicurezza e continuità operativa.
La soluzione MoreFromFood
Con MoreFromFood, Progetto H ha centralizzato la gestione digitale delle mense scolastiche, semplificando le attività quotidiane e migliorando la visibilità sui processi di autocontrollo.
Attraverso la piattaforma vengono gestiti:
- HACCP in tempo reale
- tracciabilità e rintracciabilità delle materie prime e dei pasti prodotti
- gestione delle ricette
- merci in arrivo
- audit interni
- checklist HACCP
- archivio digitale dei controlli
- scadenziario dei corsi di formazione
La digitalizzazione consente agli operatori di registrare i controlli in modo più semplice, ridurre la dipendenza dalla carta e avere documentazione sempre pronta per audit, verifiche interne e controlli.
I risultati
L’implementazione di MoreFromFood ha permesso a Progetto H di ottenere una gestione digitale unificata delle mense scolastiche, con dati centralizzati e facilmente consultabili.
Tra i principali risultati:
- documentazione HACCP sempre disponibile per audit e controlli
- tracciabilità completa di materie prime e pasti prodotti
- gestione più efficiente delle scadenze formative degli operatori
- ricettario centralizzato e più semplice da consultare
- riduzione dei registri cartacei
- maggiore controllo sulle attività quotidiane di sicurezza alimentare
Con MoreFromFood, Progetto H ha rafforzato la propria gestione digitale della sicurezza alimentare, migliorando il controllo operativo e la preparazione agli audit in un settore complesso come la ristorazione collettiva.
Conclusione
Il caso Progetto H dimostra come la digitalizzazione HACCP possa supportare concretamente le aziende della ristorazione collettiva nella gestione di controlli, tracciabilità, audit e documentazione.
MoreFromFood aiuta le realtà alimentari a semplificare le attività di autocontrollo, centralizzare i dati e rendere i processi più chiari, tracciabili e sempre pronti per la verifica.
Per scoprire tutti i dettagli del progetto, leggi il case study completo nel PDF allegato.
