Upravljanje sledljivosti in varnosti hrane v kolektivni prehrani zahteva organizacijo, stalen nadzor in hiter dostop do podatkov. Za podjetja, ki delujejo na več lokacijah, z veliko zaposlenimi in velikimi količinami obrokov vsak dan, lahko papirna evidenca in ročni procesi postanejo težki za pregledovanje, združevanje in preverjanje.
Progetto H, podjetje iz Italija, ki se ukvarja s prehrano oziroma pripravo malic za kolektive in šole, se je odločila za MoreFromFood, da bi digitalizirala upravljanje HACCP in učinkoviteje nadzorovala operativne dejavnosti v šolskih kuhinjah.
Številke projekta
- 11+ šolskih kuhinj pod upravljanjem
- 30+ vključenih zaposlenih
- 1.000+ obrokov vsak dan
Izziv
Pred uvedbo MoreFromFood je Progetto H varnost hrane v svojih šolskih kuhinjah upravljal s papirno evidenco, ročnimi HACCP pregledi, necentralizirano knjigo receptov in sledljivostjo surovin, ki jo je bilo težko pregledovati in združevati na več lokacijah.
V kolektivni prehrani, kjer se vsak dan pripravljajo in razdeljujejo obroki velikemu številu uporabnikov, so posodobljeni, urejeni in enostavno dostopni podatki ključni za zagotavljanje skladnosti, varnosti in nemotenega delovanja.
Rešitev MoreFromFood
Z MoreFromFood je Progetto H centraliziral digitalno upravljanje šolskih kuhinj, poenostavil vsakodnevne dejavnosti in izboljšal preglednost nad procesi samokontrole.
Prek platforme se upravlja:
- HACCP v realnem času
- sledljivost surovin in proizvedenih obrokov
- upravljanje receptov
- prevzem blaga
- notranje presoje
- HACCP kontrolni seznami
- digitalni arhiv pregledov
- spremljanje rokov usposabljanj zaposlenih
Digitalizacija zaposlenim omogoča enostavnejše beleženje pregledov, zmanjšuje odvisnost od papirja in zagotavlja, da je dokumentacija vedno pripravljena za presojo, notranje preverjanje in nadzor.
Rezultati
Z uvedbo MoreFromFood je Progetto H dosegel enotno digitalno upravljanje šolskih kuhinj, s centraliziranimi in lahko dostopnimi podatki.
Med ključnimi rezultati:
- HACCP dokumentacija vedno na voljo za presoje in nadzor
- popolna sledljivost surovin in proizvedenih obrokov
- učinkovitejše upravljanje rokov usposabljanja zaposlenih
- centralizirana knjiga receptov, ki jo je lažje pregledovati
- manj papirne evidence
- večji nadzor nad vsakodnevnimi dejavnostmi varnosti hrane
Z MoreFromFood je Progetto H okrepil digitalno upravljanje varnosti hrane, izboljšal operativni nadzor in pripravljenost na presoje v tako zahtevnem sektorju, kot je kolektivna prehrana.
Zaključek
Primer Progetto H kaže, kako lahko digitalizacija HACCP konkretno podpre podjetja v kolektivni prehrani pri upravljanju nadzora, sledljivosti, presoj in dokumentacije.
MoreFromFood pomaga živilskim podjetjem poenostaviti dejavnosti samokontrole, centralizirati podatke ter narediti procese jasnejše, bolj sledljive in vedno pripravljene na preverjanje.
